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在當(dāng)下，食品安全已然躍升為全民關(guān)切的焦點(diǎn)話題。從田間地頭到百姓餐桌，這條飲食鏈條上的每一環(huán)，都緊緊牽動(dòng)著大眾的心弦。寶投集團(tuán)下屬企業(yè)嘉康食品公司作為粵港澳大灣區(qū)肉類供應(yīng)鏈核心企業(yè)、省級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，主動(dòng)扛起行業(yè)擔(dān)當(dāng)，創(chuàng)新構(gòu)建覆蓋全產(chǎn)業(yè)鏈的食品安全保障體系，并通過(guò)了ISO22000和HACCP國(guó)際認(rèn)證，為行業(yè)樹(shù)立了可復(fù)制的示范樣本。近年來(lái)，以標(biāo)準(zhǔn)化管理、智慧化檢測(cè)、全流程追溯三大關(guān)鍵舉措，全力為市民餐桌筑牢堅(jiān)實(shí)的防護(hù)網(wǎng)。

構(gòu)建三級(jí)管理體系，夯實(shí)管控根基

創(chuàng)新設(shè)立以總經(jīng)理為組長(zhǎng)的食品安全管理委員會(huì)，形成“總部統(tǒng)籌-部門聯(lián)動(dòng)-崗位落實(shí)”三級(jí)監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)。針對(duì)生豬屠宰全流程制定41項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)化制度，涵蓋生豬進(jìn)場(chǎng)、檢疫檢測(cè)、靜養(yǎng)管理、品質(zhì)檢驗(yàn)等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)從養(yǎng)殖場(chǎng)到商超的全生命周期管控。通過(guò)建立肉品質(zhì)量追溯系統(tǒng)，消費(fèi)者掃碼即可獲取產(chǎn)品“出生檔案”，構(gòu)筑起透明化的食品安全屏障。

（圖為肉品質(zhì)量追溯系統(tǒng)）

打造五道檢疫防線，守護(hù)原料安全

秉持“源頭治理”理念，實(shí)施“五重驗(yàn)證”機(jī)制。在生豬入場(chǎng)前，工作人員仔細(xì)核查動(dòng)物檢疫合格證明，辨明真?zhèn)?，檢查耳標(biāo)佩戴是否規(guī)范，確認(rèn)運(yùn)輸車輛備案信息是否準(zhǔn)確無(wú)誤，同時(shí)比對(duì)生豬數(shù)量與軌跡，確保二者一致。每一批次生豬入場(chǎng)，不僅要通過(guò)官方檢疫，企業(yè)還會(huì)開(kāi)展自檢，雙合格后才允許入場(chǎng)。生豬入場(chǎng)后，還設(shè)置 12 小時(shí)的靜養(yǎng)觀察期，讓生豬適應(yīng)環(huán)境的同時(shí)，進(jìn)一步排查潛在健康問(wèn)題。通過(guò)這一系列環(huán)環(huán)相扣的舉措，為產(chǎn)品質(zhì)量筑牢第一道防線，全力保障原料安全。

（圖為工作人員核查檢疫）

推行智慧化屠宰監(jiān)測(cè)，全程動(dòng)態(tài)管控

引進(jìn)國(guó)際先進(jìn)檢測(cè)設(shè)備，構(gòu)建“在線監(jiān)測(cè)+實(shí)驗(yàn)室復(fù)檢”雙軌質(zhì)檢體系，全方位保障肉品質(zhì)量。在生產(chǎn)線上，設(shè)置10個(gè)關(guān)鍵檢驗(yàn)節(jié)點(diǎn)，檢疫員嚴(yán)格依照國(guó)標(biāo)，針對(duì)生豬頭部、體表、內(nèi)臟等部位，開(kāi)展多達(dá)23項(xiàng)的形態(tài)學(xué)檢驗(yàn)；與此同時(shí)，實(shí)驗(yàn)室針對(duì)“瘦肉精”“磺胺類”、水分含量、旋毛蟲(chóng)等11項(xiàng)重點(diǎn)指標(biāo)同步展開(kāi)檢測(cè)，確保檢測(cè)結(jié)果精準(zhǔn)無(wú)誤。檢測(cè)數(shù)據(jù)通過(guò)信息化系統(tǒng)實(shí)時(shí)上傳至監(jiān)管平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)全程透明化監(jiān)管。為嚴(yán)守市場(chǎng)準(zhǔn)入關(guān)，所有成品必須歷經(jīng)“三檢蓋章”流程，即待宰初檢、送宰中檢、出廠終檢，每一次檢驗(yàn)都由專業(yè)人員嚴(yán)格把關(guān)，只有通過(guò)全部檢驗(yàn)流程并蓋章確認(rèn)的產(chǎn)品，才有資格流入市場(chǎng)。一旦發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品，堅(jiān)決按100%無(wú)害化處理，杜絕問(wèn)題產(chǎn)品流向消費(fèi)者手中，以實(shí)際行動(dòng)守護(hù)大眾“舌尖上的安全”。

（圖為工作人員在實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)肉類）

（圖為檢測(cè)數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)監(jiān)管平臺(tái)）